El pal de cranc és una mena de producte de surimi "alt" a països estrangers, que té molt bon gust.Tanmateix, després de la introducció del mercat nacional, un gran nombre de pals de cranc de gamma baixa va inundar el mercat i es van convertir en "curts i pobres", i algunes empreses i professionals van perdre la confiança en ells.
Recentment, Fujian Anjing Food Co., Ltd., com a empresa líder en la indústria de l'olla calenta, va llançar una sèrie de productes de Marzun d'una manera destacada, inclòs un cranc de neu d'imitació triturat a mà.
Val la pena esmentar que Shandong Fanfu Food Co., Ltd. va proposar ser un "defensor de la qualitat de la peça de cranc de gamma alta" l'any passat per permetre que la gent de la indústria torni a prestar atenció als productes de pal de cranc.
Al mercat nacional, Crab Foot Stick tornarà a la gamma alta.Tu creus?
Background
Els productes de gamma baixa van inundar el mercat i s'ha abusat del mercat de pals de peu de cranc
El pal de cranc, també conegut com a pal de cranc, carn de cranc simulada i pastís de peix amb gust de cranc, és un producte tradicional de surimi que simula la textura i el sabor de la carn de la pota del cranc de les neus d'Alaska.La carn és forta i flexible, i té un sabor salat i lleugerament dolç de deliciosos mariscs, que té un fort efecte de simulació.
El pal de peu de cranc és un nou producte d'imitació fet pel Japó l'any 1972, fet amb surimi d'abadejo.És molt popular al mercat internacional.
El 1995, Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (d'ara endavant, "Changhua"), ubicada a la ciutat de Rizhao, va prendre el lideratge en la introducció de l'equip de processament i la tecnologia de processament de peus de cranc més avançats del Japó en aquell moment, amb Gran èxit.El mateix any, els seus productes es van vendre a Rússia, els Estats Units, la Unió Europea, el sud-est asiàtic, el Japó i Corea del Sud, començant la producció d'aliments biònics marins a Rizhao.
Impulsades per Changhua, les empreses domèstiques d'olla calent han començat a produir pals de peu de cranc, especialment Rizhao.Segons els experts, hi ha prop de 100 empreses d'aquest tipus a la ciutat de Rizhao, que s'ha convertit en la base d'aliments biònics marins més gran de la Xina.Tanmateix, el mercat està lluny de ser tan fàcil com s'esperava.
"El pal de cranc és un producte massa utilitzat i poques empreses s'hi centraran.En els darrers anys, cada cop hi ha menys empreses que produeixen pal de cranc, i algunes empreses simplement no ho aconsegueixen".Un proveïdor aigües amunt de la indústria del material per a olles calentes va informar que la producció de pal de cranc a Rizhao també s'està fent cada cop més petita.
Lou Hua, director de vendes de Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., va presentar la situació de la indústria: encara hi ha una quantitat de pals de peu de cranc de gamma baixa, però el benefici és cada cop més baix.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd compta les dades de vendes de tot l'any d'abril a gener de l'any següent.Meng Qingbin, el seu director general, va compartir l'últim conjunt de dades precises: en comparació amb el 2015, el volum de vendes de pals de peu de cranc va augmentar un 11% el 2016 i el volum total de vendes va augmentar un 21%.Durant aquest període, el preu s'ha ajustat dues vegades.Tot i que el creixement és bo, és innegable que els pals de peu de cranc pertanyen als productes de nivell relativament baix de l'empresa.
"El pal de cranc està fet bàsicament de midó i essència, i els consumidors ho saben a poc a poc".Sun Wanliang, un distribuïdor de Baoding, Hebei, va dir als periodistes que les vendes de pal de cranc han disminuït molt en els darrers anys, i que poques vegades ven aquest producte ara.
Exploreu la causa
Procés complex i equips cars
Actualment, tots els àmbits de la vida actualitzen els seus productes i consum.Per què encara hi ha un gran nombre de pals de cranc de gamma baixa a la indústria de l'olla calenta?
Segons Zhang Youhua, un venedor d'equips de pal de cranc, un conjunt d'equips de producció de pal de cranc costa diversos milions de iuans i el cost de producció és elevat, però els beneficis de l'empresa no poden mantenir-se al dia.Així que ara cada cop hi ha menys fabricants que produeixen pal de peu de cranc.Però va pensar que el producte de pal de peu de cranc en si no era cap problema."Si el fabricant presta atenció a la qualitat i produeix productes d'alta qualitat, crec que hi haurà mercat".
Segons Cai Senyuan, un enginyer d'R+D de productes d'olla calenta de Taiwan, el procés de producció del pal de cranc és: congelar pasta de peix → tallar i barrejar → donar forma → coure → escalfar al vapor → refrigerar → triturar i agrupar → colorar, envasar i tallar → cuinar → refrigerar → envasar → producte acabat.El procés de producció és molt complex i la taxa de productes defectuosos és alta.
"El producte original del bastonet de peu de cranc sembla carn de cranc a primera vista, però no té un gust diferent del pastís de peix.És només un producte d'imitació amb color i sabor de cranc.Més tard, el Japó va aparèixer per primera vegada un producte de pal de cranc altament simulat amb forma de filament, que està a l'altura de la carn de cranc real pel que fa a sabor i gust".va dir Cai Senyuan.
Segons les diferents formes de productes, Cai Senyuan va dividir aproximadament el procés d'evolució dels pals de peu de cranc en quatre etapes.La primera etapa és des de la forma fibrosa que comença l'any 1972 fins a la forma de pal, forma trencada barrejada i forma de vieira l'any 1974;En la segona etapa, Cai Senyuan va dir: "La majoria dels pals de peu de cranc produïts a la Xina tenen forma de pals.L'equip de producció i la tecnologia utilitzats en la tercera i quarta etapes esmentades anteriorment encara depenen del Japó".
Segons Huang Hongsheng, investigador d'ingredients d'olla calenta, hi ha tres raons per al mal mercat dels pals de peu de cranc: primer, els alts requisits per a la tecnologia de producció;En segon lloc, hi ha molts productes defectuosos en el procés de producció;En tercer lloc, l'equip de formació de pals de peu de cranc és molt car.Si s'importa del Japó, costarà almenys 3 milions de iuans i la producció no és alta.
Parlant d'alguns problemes actuals a la indústria de la peça de cranc, un empleat d'una empresa del nord va explicar un cas en què el pal de cranc de la seva empresa es venia per menys de 10.000 iuans per tona, però que va ser processat per una empresa del sud.Aquesta empresa del sud podria vendre el mateix producte per més de 10.000 iuans per tona.Mostra que hi ha factors de marca i operació al mercat de pals de peu de cranc i que els productes de pal de cranc són valuosos i prometedors.
Nous canvis
Arriba el pal de peu de cranc de gamma alta
Recentment, Fujian Anjing Food Co., Ltd., com a empresa líder en la indústria de l'olla calenta, va llançar una sèrie de productes de Marzun d'una manera destacada, inclòs un cranc de neu d'imitació triturat a mà.Val la pena esmentar que Shandong Fanfu Food Co., Ltd. va proposar ser un "defensor de la qualitat de la peça de cranc de gamma alta" l'any passat per permetre que la gent de la indústria torni a prestar atenció als productes de pal de cranc.
S'entén que a la sèrie del Zun d'Anjing Maru, la porció única del producte de cranc de neu d'imitació de ratlles a mà és de 5 peces, amb un total de 100 g, i el preu de JD.com és d'11,8 iuans.A la part posterior del paquet del producte, es pot veure que el contingut de surimi a la columna principal de matèria primera és ≥ 55%.Hi ha aquestes introduccions sobre els mètodes comestibles: plats freds, plats freds, amanides mixtes, rotllos de sushi, sopa, fideus fregits, plats al forn, guarniments, etc.
"Els productes Crab Feet Stick són de gamma relativament baixa i tenen un sol canal.Bàsicament es venen al canal Spicy Hot Pot.De fet, Crab Feet Stick és adequat per a canals de restauració xinesa i occidental, familiars i hotelers.En comparació amb altres ingredients d'olla calenta que només poden passar per un sol canal, és una categoria més abundant i diversificada".Meng Qingbin va presentar que, actualment, els productes Crab Feet Stick de l'empresa representen una gran participació en tota la indústria, però relativament de gamma baixa, el següent pas serà la segmentació del producte, la segmentació del mercat, la segmentació del canal i altres aspectes.
El pal de peu de cranc es va originar al Japó.Per entendre completament la situació de les vendes del pal de cranc, el periodista va entrevistar Quanxing Group, que fa 21 anys que es dedica a la indústria alimentària japonesa.El pal de peu de cranc que representen és d'alta qualitat.El volum de vendes del pal de cranc representa al voltant del 2% de les vendes totals de l'empresa.A la reunió anual passada, Quanxing Group va calcular que les vendes totals de l'empresa el 2016 van ser de més de 300 milions de iuans, és a dir, el volum de vendes de pals de peu de cranc va ser d'uns 6 milions de iuans.
Chai Yilin, cap de Quanxing Japanese Food Zhengzhou, va dir: "L'empresa té pals de peu de cranc de 60 iuans per quilogram i palets de peu de cranc de 90 iuans per quilo, que es venen principalment a botigues d'alimentació japonesa i botigues d'olla de gamma alta.Es poden congelar i llestos per menjar, bullir olla calenta i fer entrepans, sushi, amanides, etc.
Perspectiva
L'acceptació del mercat dels pals de peu de cranc de gamma alta és alta.La clau és com operar
Al mercat nacional, Crab Foot Stick tornarà a la gamma alta.Tu creus?
Cai Senyuan és optimista pel que fa al desenvolupament de productes de surimi de gamma alta, inclosos els pals de peu de cranc de gamma alta.Va creure que la direcció de desenvolupament futur dels productes de surimi ha de ser la salut i la qualitat, i va suggerir que els professionals de la indústria nacional del surimi haurien de prendre primer la "quantitat", alhora que tinguessin en compte la "qualitat" dels productes.
A més, tenint en compte que la majoria dels pals de peu de cranc que es produeixen actualment a la Xina són productes en forma de vareta, l'equip de producció i la tecnologia de pals de peu de cranc a la tercera i quarta etapes esmentades anteriorment encara depenen del Japó, Cai Senyuan va dir: "Esperem que els fabricants nacionals d'equips de productes de surimi poden cooperar amb els fabricants de productes de surimi per desenvolupar productes de surimi de gamma alta, com ara roda de bambú, pastís de peix de sushi, pastís de surimi i fins i tot productes innovadors, com ara pastís de peix Tongluoshao, pastís de peix de donut, Makaron. pastís de peix combinat amb brioixeria, etc., mitjançant la transferència de tecnologia i el desenvolupament d'equips, perquè els consumidors domèstics també puguin gaudir de deliciosos productes de surimi amb excel·lents proteïnes".
Chai Yilin va dir que els pals de peu de cranc de gamma alta tenen clients, però el volum no és molt gran i hi ha grans diferències entre les regions del mercat japonès.Amb el riu Yangtze com a límit, el grau de recepció del riu Yangtze és alt al sud i relativament pobre al nord.L'oficina de Zhengzhou no es va establir durant molt de temps, però òbviament va sentir que el nombre de botigues d'alimentació japoneses va augmentar ràpidament, inclosa la demanda d'aliments de gamma alta a les ciutats al voltant de Zhengzhou.
“Per exemple, una botiga d'olla calenta a Xi'an va demanar 5 tones de bastonets de peu de cranc la darrera vegada.El preu per al client d'aquesta botiga d'olla no és massa elevat, uns 60 iuans per persona, la qual cosa demostra que tothom és acceptable amb els pals de peu de cranc de gamma alta, i la clau depèn de com funcionin el fabricant i el distribuïdor.Va dir Chai Yilin.
Meng Qingbin també va pensar que algunes empreses del sud van començar a donar importància gradualment al producte únic del pal de peu de cranc.Per exemple, el pal de peu de cranc de temperatura normal llançat per Haixin i el cranc de neu d'imitació de llàgrima de mà congelada produït per Anjing també són una mena d'intent i espera.A partir d'aquests nous productes, podem veure el gran espai de consum en el futur."Fanfu Company també continuarà promovent el procés de treball de gestió d'equips, desenvolupament de tecnologia de fons i instal·lacions de suport relacionades, i reforçarà la connexió amb institucions de càtering i usuaris de fàbriques".
“Amb la millora contínua del nivell de vida de les persones, el concepte de consum està canviant, i cada cop es presta més atenció als problemes de seguretat alimentària i salut alimentària.A la llarga, les coses d'alta qualitat duraran més".Sun Wanliang és optimista sobre les perspectives del mercat dels pals de peu de cranc.Pensa que els productes de gamma alta i els nous productes seran nous punts de creixement de beneficis tant per als fabricants com per als distribuïdors.
Hora de publicació: 28-feb-2023